René Redzepi, zakladateľ, spolumajiteľ a šéfkuchár reštaurácie Noma. FOTO: REUTERS
StoryEditorNajlepšia reštaurácia na svete končí. Potopilo ju, že stážisti začali dostávať plat
- Noma bola opakovanie označená za nejprestížnejšiu svetovú reštauráciu, má tri michelinské hviezdy a ponúka špeciality nordickej kuchyne.
- Stážisti v nej dlhodobo pracovali bez nároku na odmenu, keď pre nich Noma po vlne kritiky zaviedla plat, zistila, že je to finančne neudržateľné riešenie.
- V roku 2024 luxusná reštaurácia zatvorí pre verejnosť.
- Jej zakladateľ a spolumajiteľ sa však naďalej plánuje venovať gastronómii, zakladá kulinárske laboratórium spojené s vlastnou farmou.
Luxusná gastronómia sa momentálne ocitá na rázcestí. Mnohé elitné reštauráciie nie sú dlhodobo schopné zaobstarávať unikátne suroviny, prevádzkovať podnik a zároveň adekvátne odmeňovať svojich zamestnancov. Tí nielenže pravidelne pracujú šialené nadčasy, navyše sú neraz nútení čeliť nevhodnému zaobchádzaniu zo strany vedenia. Veľa z týchto prvkov by sme našli aj v príbehu dánskej reštaurácie Noma, ktorá bola štyrikrát vyznamenaná ako najlepšia reštaurácia sveta podľa prestížneho časopisu Restaurant. Podobne ako iné podniky, aj Noma sa rozhodla zatvoriť svoje dvere pre verejnosť. Informáciu ...
Tento článok je určený iba pre predplatiteľov.
Zostáva vám 85% na dočítanie.
01 - Modified: 2023-01-05 17:52:43 - Feat.: 0 - Title: Český televízny prestup roka: Nova uchmatla Zdenka Pohlreicha Prime
02 - Modified: 2022-12-30 16:22:31 - Feat.: 0 - Title: Na obrazovky RTVS prichádza nová súťažná kuchárska šou
03 - Modified: 2022-12-24 10:12:58 - Feat.: 0 - Title: Ako nepremeniť rybu na hrozbu: Poznáte benefity i riziká najzdravšieho mäsa?
04 - Modified: 2022-12-16 23:00:00 - Feat.: 0 - Title: Šéfkuchár Milo Pabiš: Pôvodná slovenská kuchyňa má oproti zahraničným obrovský potenciál
05 - Modified: 2022-12-12 11:22:29 - Feat.: 0 - Title: Pracoval aj 14 hodín denne, raz podpálil kuchyňu: Daniel začínal u Jamieho Oliviera, po prvom dni dostal zaujímavú prezývku
01 - Modified: 2024-11-05 08:00:00 - Feat.: - Title: VIDEO Ako vyzerali prví ľudia na svete? Dánske múzeum odhaľuje fascinujúcú rekonštrukciu našich predkov
02 - Modified: 2024-11-01 23:00:00 - Feat.: - Title: Šéfkuchárka Eva Polomská: Čo je podľa nej z hľadiska chutí hriech a čo by si nedala ani za nič na svete?
03 - Modified: 2024-10-25 22:00:00 - Feat.: - Title: Jedz, inak nevstaneš od stola! Aké traumy z jedla sú nám vnášané do života aj čo robiť, keď dieťa nechce jesť?
04 - Modified: 2024-10-25 02:49:30 - Feat.: - Title: Hviezdny šéfkuchár pre HN: Slovenská gastronómia rýchlo napreduje, kvalitu na michelinskú hviezdu má už teraz
05 - Modified: 2024-10-23 14:00:00 - Feat.: - Title: Objavte prehliadaný potenciál bežných potravín: Tieto prospievajú libidu aj plodnosti
